かぶのごま味噌汁（汁物）

練りごまを加えることで、風味やコクを足すことが出来ます。こうすることで、塩分の使用量を抑えても、美味しく食べる事が出来ます。

材料

4人分

かぶ…160グラム（2玉）
かぶの葉…80グラム

だし汁…400ミリリットル
味噌…大さじ1と2分の1
白練りごま…小さじ2

作り方

1. かぶは皮をむいて6等分のくし切りにし、葉は3センチの長さに切る。
2. 鍋にだし汁とかぶを入れて火にかける。
3. 煮立ってきたら、かぶの葉を加えて煮る。
4. 具材が柔らかくなったら火を止めて、練りごまと味噌を溶き入れる。

栄養量

＜参考＞かつお昆布だしの取り方

材料（4人分）

水 500ミリリットル 蒸発分を考慮し必要量の25パーセント増しにする。
かつお節 10グラム 水×2パーセント（0.02）の量が適当。
昆布 5グラム 水×1パーセント（0.01）の量が適当。

取り方

1. 昆布の汚れをふき取る。切れ目を入れて使うと旨味が出やすい。
2. 昆布を30分程度水に浸し、中火にかける。煮立つ直前に昆布を取り上げる。
3. かつお節を入れ、沸騰したら火を止める。
4. 火を止めて約3分間、かつお節が沈むまで待つ。
5. （4）をザルとキッチンペーパーでこす。