長いものようかん

長いものようかん

材料

型1本分
長いも・・・280グラム
粉寒天・・・4グラム
水・・・・・150ミリリットル
砂糖・・・・150グラム
塩・・・・・少々
食紅・・・・ごく少量

作り方

1. 長いもは皮をむき、1.5センチメートルの輪切りにし、酢水に5分ほど漬けて水洗いしてぬめりを取る。
2. （1）を水からゆで、はしが通る位になったら取り出して熱いうちに潰す。
3. 中鍋に分量の水と粉寒天を入れて火にかけ、あわ立つまで煮溶かす。
4. 火を止め、（2）と塩を入れて混ぜる。
5. （4）に砂糖を入れて火にかけ、中弱火で焦げないよう6分程度練る。
6. 流し型に材料を流し入れる。
7. 食紅を少量の水で溶き、（6）に流す。横に2列から3列帯状にたらし、菜ばしで縦になぞってマーブル状の模様にする。
8. 固まったら食べやすい大きさに切り、器に盛る。