かき餅

かき餅

材料

6本分
もち米・・・・・・1.5キログラム
卵・・・・・・・・4個
青のり・・・・・・適量
重曹・・・・・・・20グラム
塩・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・100グラム
卵（手水用）・・・1個

作り方

1. もち米は5時間水に漬けておく。水から上げたら、柔らかくなるまで蒸し器で蒸す。
2. もちをつく。ある程度ついたら水を張ったボウルに移し、人肌まで冷ます。
3. （2）が冷めたら水を捨て、手水用卵を残して他の材料を混ぜ込む。
4. （3）を更によくつく。この際、手水として水ではなく卵を使用する。
5. 米粉（分量外）をボールに撒き、もちを取る。
6. 台に片栗粉か米粉（分量外）を巻き、餅を6等分に分け、各々50センチメートル程度のかまぼこ型にし、障子紙でくるむ。
7. 日陰の風通しの良い所に3日置いたのち（6）を薄く切って広げ、再び乾燥する。
8. （7）を低温の油でゆっくりと揚げる。